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2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，总计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，餐饮服务企业的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作全面负责。

A.食品安全总监

B.食品安全管理员

C.法定代表人、主要负责人或实际控制人

D.后厨厨师长

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，餐饮服务企业食品安全员应当落实（）食品安全管控制度，对当日食品安全状况进行检查记录。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

4.餐饮服务场所中，冷食类专间的室内温度应控制在不高于（）。

A.18℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

5.餐饮服务提供者按规定留存食品留样时，每个品种的留样量应不少于（），且满足检验需求。

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

6.食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在（）条件下存放。

A.-18℃以下冷冻

B.0℃～8℃冷藏

C.10℃～15℃阴凉

D.60℃以上热藏