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食品分析

实验指导

原理·操作·数据·安全

课程导览

实验基础与样品制备

代表性是分析结果的第一道关口

采样决定结果的代表性

不同样品采用不同采样量

预处理确保样品均匀稳定

经典成分测定方法

方法选对，数据才可靠

直接干燥法测定食品水分

水分测定的恒重是关键

高温灼烧测定食品灰分

灰化温度与助灰化处理

灰化法前处理要点：温度窗口、高磷样品校正与完整操作流程

凯氏定氮法测定蛋白质

蛋白质换算系数不能选错

换算系数必须选对，否则蛋白质及碳水化合物、能量数据全线失真

索氏抽提法测游离脂肪

索氏抽提法：结合态脂肪较少食品（饼干、膨化食品、油料作物）的脂肪测定路径

酸水解法测总脂肪

直接滴定法测定还原糖

还原糖方法的选择依据

数据处理与质量管控

误差不可消除，但可以控制

食品分析误差的三类来源

精密度与准确度同时看

准确度与精密度的核心区别及评价方法

有效数字修约四舍六入

可疑值取舍用统计检验

先查原因，再谈取舍

可疑值的取舍遵循结论先行：技术性原因明确的可疑值直接剔除并重做；原因不明时，必须用统计检验判断，不能凭主观剔除。

质量管控与结果报告

控制误差，从设计入手

实验室安全规范

规范操作是数据准确的前提

个人防护是安全第一步

防护到位再进实验室

试剂与危化品分类管理

废弃物处理与应急管理

规范贯穿实验始终，安全是数据可靠的底线

规范操作，数据可信

每一份可靠数据，都始于规范操作

掌握原理