发酵工程知识点大全.docVIP

发酵工程知识点大全

一、绪论

1.发酵工程定义

发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过生物反应器进行规模化生产，以获得有用代谢产物或达到特定目的的一门综合性技术科学。

2.发酵工程发展历程

-古代发酵：酵母发酵面包、酒类，乳酸菌发酵乳制品。

-近代发酵：巴斯德发现酵母，科赫法则确立，抗生素发酵工业化。

-现代发酵：基因工程、细胞工程、酶工程等生物技术的应用，发酵工艺不断优化。

3.发酵工程研究内容

-微生物菌种选育与改造。

-发酵培养基设计。

-发酵过程控制。

-发酵产物分离纯化。

-发酵设备与工程应用。

二、微生物基础

1.微生物分类

-细菌：革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌。

-真菌：酵母菌、霉菌。

-古菌：耐高温、盐度等极端环境微生物。

2.微生物生理学

-生长曲线：迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期。

-营养需求：碳源、氮源、无机盐、生长因子。

-能量代谢：发酵型、呼吸型。

3.微生物遗传与育种

-基因突变：自发突变、诱发突变。

-诱变育种：物理诱变、化学诱变。

-杂交育种：正交试验、旋转组合设计。

三、发酵培养基

1.培养基分类

-天然培养基：豆饼粉、玉米浆。

-合成培养基：葡萄糖、酵母浸膏。

-混合