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2026食品安全与营养学实验操作与技能考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.在进行食品微生物培养前，对培养皿进行灭菌处理通常采用的方法是（）。

A.干热灭菌

B.紫外线照射

C.高压蒸汽灭菌

D.乙醇擦拭

2.使用天平称量样品时，为获得更准确的结果，对于易吸潮或具有挥发性的样品，应选择的称量方法是（）。

A.左盘放置样品，右盘放置砝码

B.右盘放置样品，左盘放置砝码

C.精密天平进行去皮后再称量

D.分析天平进行快速称量

3.食品中水分活度（Aw）的测定常用方法之一是（）。

A.重量法

B.烘箱干燥法

C.霍尔姆赫斯特法（压片法）

D.溶解度法

4.在食品样品进行前处理时，提取油脂常用的溶剂通常是（）。

A.蒸馏水

B.乙醇

C.乙醚或石油醚

D.盐酸

5.检测食品中是否含有亚硝酸盐时，常用的显色反应是基于其与（）反应生成玫瑰红色染料。

A.碘化钾

B.对氨基苯磺酸

C.氯化钠

D.高锰酸钾

6.食品标签上强制标示的内容不包括（）。

A.生产商名称