2025-2026年餐饮服务人员食品安全与卫生管理测试题库.docxVIP

2025-2026年餐饮服务人员食品安全与卫生管理测试题库.docx

2025-2026年餐饮服务人员食品安全与卫生管理测试题库

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。请在括号内打“√”或“×”）

1.餐饮服务从业人员取得的健康证明在全国范围内有效，有效期为1年。（）

2.接触直接入口食品的从业人员佩戴一次性手套后，可替代洗手消毒流程。（）

3.餐饮服务单位使用预制菜供应菜品的，可根据经营需要自行决定是否向消费者明示预制菜属性。（）

4.食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每份留样量不少于100克。（）

5.餐饮服务单位落实食品安全主体责任，应当建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。（）

6.发生疑似食品安全事故时，餐饮服务单位应当立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，并在2小时内向属地市场监管部门和卫生健康部门报告。（）

7.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。（）

8.冷链食品入库前应当查验核酸检测合格证明和消毒证明，实行“专用通道进货、专区存放、专区加工”的三专管理。（）

9.剩余食品在常温下存放超过2小时的，应当充分加热后再供应给消费者。（）

10.餐饮服务单位的食品安全管理员应当由单位法定代表人或主要负责人兼任，不得聘请外部人员担任。（）