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2025年初级中式面点师模拟试卷与答案详解

本试卷为2025年初级中式面点师职业技能等级认定理论知识模拟卷，满分100分，合格线60分，考试时长90分钟。

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填在括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.中式面点的核心特征是兼具食用性与地域性文化属性，是中国烹饪体系的重要组成部分。（）

2.小麦粉按蛋白质含量划分，低筋小麦粉的蛋白质含量为12%以上，适合制作面包、起酥点心。（）

3.制作中式面点使用的白砂糖，其主要成分是蔗糖，在面团中除提供甜味外，还可起到调节面筋筋力、防腐保鲜的作用。（）

4.面点制作中使用的鲜酵母，最适宜的发酵温度为