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(2025)营养与食品卫生学试题含答案

一、名词解释（每题3分，共24分）

1.条件必需氨基酸

2.蛋白质功效比值（PER）

3.血糖生成指数（GI）

4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

5.水分活性（Aw）

6.食源性疾病暴发

7.食品安全风险评估

8.预包装食品营养声称

二、单项选择题（每题1分，共15分）

1.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）

A.组氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.丝氨酸

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）

A.200-300mlB.300-500mlC.500-600mlD.600-800ml

3.低血糖生成指数（GI）食物的GI值范围是（）

A.≤45B.≤55C.56-69D.≥70

4.黄曲霉毒素的主要靶器官是（）

A.肾脏B.肝脏C.神经系统D.造血系统

5.大多数细菌生长繁殖所需的最低水分活性（Aw）值为（）

A.≥0.60B.≥0.70C.≥0.80D.≥0.90

6.下列关于河豚毒素的描述，错误的是（）

A.是一种神经毒素B.耐热，100℃煮沸20分钟不被破坏

C.卵巢和肝脏毒性最强D.盐腌或日晒可有效破坏

7.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，能满足群体中