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2025年食安餐饮考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，总计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据2024年修订施行的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者的食品安全管理员应当每年接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

解析：依据《食品生产经营监督管理办法》及2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位食品安全管理人员每年接受食品安全专业培训的时长不得少于40学时，培训内容需覆盖最新法规、操作规范、风险防控等核心内容。

2.餐饮服务提供者加工制作的热食类食品，烹饪时的中心温度应当至少达到（）以上，并保持相应的加热时间。

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

答案：C

解析：依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，热食类食品烹饪加工的中心温度应不低于70℃，确保彻底杀灭致病微生物。

3.餐饮服务场所的冷藏设施设备的温度范围应当控制在（）。

A.-18℃以下B.0℃～4℃C.0℃～8℃D.5℃～10℃

答案：C

解析：GB31654-2021规定，餐饮服务用冷藏设施温度范围为0℃～8℃，冷冻设施温度需稳定在-18℃以下，保障食品贮存安全。

4.采用煮沸消毒方式对