2026年学校食堂后厨安全试题及答案.docxVIP

2026年学校食堂后厨安全试题及答案

1.学校食堂后厨应当将食品原料、半成品、成品分开存放，下列存放区域要求，符合现行规范的是（）

A.原料可以和半成品共用存放砧板，只要用前消毒

B.成品存放区应当距离墙面、地面均在10cm以上

C.冷冻原料存放可以直接堆叠在地面，只要不超过48小时

D.剩菜成品可以放在原料架上层，只要密封好

2.学校食堂接触直接入口食品的从业人员，健康证明的有效期是（），且应当每年进行一次健康检查。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.学校食堂后厨加工制作四季豆等豆类蔬菜时，必须保证烧熟煮透，中心温度应当不低于（）才能供应。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

4.学校食堂后厨的备餐专间，紫外线消毒灯的安装要求，按照每立方米不少于（）W，距离地面1.8m-2m布置。

A.1B.1.5C.2D.3

5.学校食堂废弃油脂应当交由有资质的单位收运，收运记录应当保存至少（）备查。

A.半年B.1年C.2年D.3年

6.发生疑似食堂食品安全突发事件后，学校应当首先向哪个部门报告（）

A.当地教育行政部门和市场监督管理部门

B.当地卫生健康部门和公安机关

C.当地人民政府和文化旅游部门

D.当地疾控中心和法院

7.学校食堂后厨冷藏食品的存放温度应当控制在（）范围内。

A.0℃以下B.0℃