食品企业压片糖果微生物超标的原因分析与控制.doc

食品企业压片糖果微生物超标的原因分析与控制

添加了植物提取物、维生素、矿物质及新食品原料等的压片糖果产品市场发展迅猛。但产品受微生物污染的问题突出。菌落总数、大肠菌群等微生物指标抽检不合格的案例在市场监管部门的抽检通报中屡见不鲜。

一、压片糖果微生物标准要求

压片糖果的微生物指标主要依据《食品安全国家标准糖果》（GB17399-2016）。该标准对微生物指标采用了n、c、m和M的三级采样方案。具体而言：

菌落总数：同一批次产品5个样品中，菌落总数的检测结果均不得超过10?CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10?CFU/g。

大肠菌群：同一批次产品5个样品中，大肠菌群的检测结果均不