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《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

一、名词解释（共5小题）

1.必需氨基酸

2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

3.食品腐败变质

4.食物中毒

5.合理营养

二、单项选择题（共15小题）

1.下列属于成人必需氨基酸的是（）

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.赖氨酸

2.膳食营养素参考摄入量中，可满足群体中97%~98%个体需要的指标是（）

A.EARB.RNIC.AID.UL

3.维生素A缺乏可导致的典型疾病是（）

A.脚气病B.癞皮病C.夜盲症D.坏血病

4.人体钙的最佳食物来源是（）

A.菠菜B.骨头汤C.奶及奶制品D.大豆及其制品

5.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.增强肠道功能B.降低血糖C.增加粪便重量D.提供能量

6.缺乏可导致巨幼红细胞性贫血的维生素是（）

A.维生素B?B.维生素B?C.叶酸D.维生素C

7.下列关于老年人膳食原则的描述，错误的是（）

A.食物粗细搭配，易于消化B.增加高脂肪食物摄入C.保证充足的优质蛋白质D.少食多餐，饮食清淡

8.食品腐败变质的最主要原因是（）

A.微生物作用B.酶的作用C.食品的营养组成D.