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(2026年)生物选修一知识点总结

传统发酵技术的应用

果酒和果醋的制作

果酒制作的原理是酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，其反应式为C6H12

制作果酒时，选择新鲜的葡萄，先冲洗后除去枝梗，以防止杂菌污染。将葡萄汁装入发酵瓶，要留有大约13的空间，目的是为酵母菌的初期生长提供氧气。发酵过程中，温度要控制在18?25

果醋制作的原理是醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸，反应式为C2

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。制作果醋时，需将温度控制在30?35°

腐乳的制作

腐乳制作的原理主要是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的