西式面点师蛋糕装饰技术章节测试题含答案.docxVIP

西式面点师蛋糕装饰技术章节测试题含答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.蛋糕装饰时，用于固定奶油花饰的主要工具是（）（1分）

A.裱花袋B.抹刀C.转台D.花托

【答案】D

【解析】花托用于固定和支撑奶油花饰。

2.制作海绵蛋糕时，以下哪种方法会导致蛋糕体积不够蓬松？（）（1分）

A.鸡蛋打散后加入大量空气B.分次加入面粉C.快速搅打D.过度搅拌

【答案】D

【解析】过度搅拌会导致蛋白消泡，使蛋糕不蓬松。

3.蛋糕装饰时，常用的裱花袋材质是（）（1分）

A.金属B.塑料C.硅胶D.玻璃

【答案】B

【解析】裱花袋常用塑料材质，便于挤制奶油。

4.下列哪种糖浆适合用于蛋糕的简单装饰？（）（1分）

A.焦糖浆B.糖蜜浆C.蜂蜜水D.玉米糖浆

【答案】B

【解析】糖蜜浆适用于简单装饰，具有良好的粘合性。

5.蛋糕表面抹平的主要工具是（）（1分）

A.裱花袋B.抹刀C.刮刀D.转台

【答案】B

【解析】抹刀用于抹平蛋糕表面。

6.制作慕斯蛋糕时，以下哪种成分是主要的稳定剂？（）（1分）

A.吉利丁B.糖粉C.牛奶D.黄油

【答案】A

【解析】吉利丁是慕斯蛋糕的主要稳定剂。

7.蛋糕装饰时，用于制作立体花饰的主要工具是（）（1分）

A.裱花袋B.旋转台C.花嘴D.模具

【答案】C

【解析】花嘴用于制作立体花饰。

8.蛋糕表面涂抹奶油时，以下哪种手法可以保证奶油均匀？（）（1分）

A.一