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日式寿司醋饭制作师岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.寿司醋饭通常选用的大米品种是____。

2.醋饭制作中，熟米饭与寿司醋液的大致比例为____。

3.寿司醋的主要原料是米醋、白砂糖和____。

4.米饭煮熟后需置于____中散热冷却。

5.醋饭降温过程中需用____翻动，避免饭粒结块。

6.每公斤熟米饭需添加的寿司醋液量约为____毫升。

7.寿司醋饭的适宜温度控制在____摄氏度左右。

8.制作醋饭时，常加入少量____调节风味。

9.米饭加醋后需加盖____防止水分流失。

10.寿司醋饭保存时，避免长时间置于____环境中。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.最适合制作寿司醋饭的大米是（）

A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米

2.寿司醋液制作的正确顺序是（）

A.先混合糖盐，加热米醋溶解B.直接混合所有原料C.加热后加米醋D.顺序无要求

3.冷却熟米饭的理想工具是（）

A.铁锅B.不锈钢盆C.塑料盆D.木盆

4.醋饭温度过高会导致（）

A.醋味挥发过快B.米饭过硬C.不易成型D.黏度过高

5.每升熟米饭需搭配的寿司醋液约为（）

A.50ml-80mlB.150ml-200mlC.300ml-350mlD.400ml-450ml

6.熟米饭煮好后需焖制的时间是（）

A.5-10分钟B.15-20分钟C.30-35分钟D.40-45分钟

7.寿司