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烧麦包制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.烧麦皮擀制后中间厚度应比边缘______

2.传统猪肉烧麦常用的馅料是猪肉末加______

3.烧麦包制的关键步骤是______收口

4.糯米烧麦的糯米需提前______后再炒制

5.烧麦成型后需放入______蒸制

6.虾肉烧麦中虾仁一般需______去腥

7.烧麦皮的直径通常控制在______厘米左右

8.蔬菜烧麦常用的新鲜蔬菜需先______挤水

9.包制烧麦时馅料应放在皮的______位置

10.蒸烧麦的火力应保持______火

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种是传统烧麦的标志性造型？

A.圆形B.开口石榴形C.三角形D.方形

2.烧麦馅糯米的浸泡时间通常为？

A.2小时B.4小时C.8小时D.12小时

3.包制烧麦时皮的边缘是否需要刷水？

A.需要B.不需要C.根据馅料决定D.看火候

4.蒸烧麦的时间一般为？

A.3-5分钟B.8-10分钟C.15-20分钟D.20分钟以上

5.下列哪种馅料适合制作甜烧麦？

A.猪肉B.豆沙C.虾仁D.香菇

6.擀制烧麦皮常用的工具是？

A.擀面杖B.压皮机C.手工擀面杖D.以上都可以

7.烧麦包制时馅料过多会导致？

A.造型美观B.收口困难C.成熟快D.口感更佳

8.制作烧麦皮的面粉通常用？

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

9.下列哪种操