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2026西式面点师烘焙技术押题卷及答案

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2026西式面点师烘焙技术押题卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了使马卡龙壳更加酥脆，需要控制的关键因素之一是蛋白的pH值，通常应控制在多少范围内？

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

参考答案：B

2.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的最佳手法是“切拌和翻拌”，其主要目的是什么？

A.增加蛋糕的密度

B.避免蛋白消泡

C.使蛋糕更加松软

D.提高蛋糕的甜度

参考答案：B

3.制作奶油霜时，先低速打发再加入糖粉是为了避免什么现象？

A.奶油霜打发速度过快

B.奶油霜出现油水分离

C.奶油霜过于厚重

D.奶油霜难以打发

参考答案：B

4.在储存酵母时，为了保持其活性，应将其放置在阴凉干燥处，避免高温和潮湿，这是因为酵母是哪种微生物？

A.细菌

B.真菌

C.酵母菌

D.霉菌

参考答案：B

5.制作巧克力蛋糕时，使用隔水加热方式的优点是能够使巧克力均匀受热，避免局部过热，这是因为水的沸点是固定的，为多少摄氏度