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2026年医院食堂后厨卫生院感测评试题及答案.docx

2026年医院食堂后厨卫生院感测评试题及答案.docx

    2026年医院食堂后厨卫生院感测评试题及答案

    一、单选题（每题2分，共30分）

    1.食品留样应不少于（）克，并保留（）小时以上。

    A.100，24

    B.125，36

    C.150，48

    D.200，72

    答案：D

    解析：为了保证在发生食品安全问题时能够进行有效的追溯和检测，食品留样应不少于200克，并保留72小时以上。

    2.厨师在烹饪过程中，下列哪种操作是正确的（）。

    A.将切生肉和切蔬菜的刀放在同一个菜板上

    B.烹饪时手部不慎受伤，未做处理继续工作

    C.炒菜时戴口罩和帽子

    D.使用过期的调味料

    答案：C

    解析：炒菜时戴口罩和帽子可以防止头发、飞沫等污

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