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日式烧鸟串烧师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.日式烧鸟常用的核心调味料包括酱油、味醂、____

2.制作烧鸟鸡肉串时，常规腌制时间控制在____分钟内

3.日式烧鸟术语“ぼんじり”指的是鸡的____部位

4.烧鸟烤制的火候类型分为直火和____

5.基础烧鸟酱（タレ）中，酱油与味醂的常见配比约为____:1

6.烤制带皮鸡肉串时，鸡皮面应朝____先放置烤制

7.日式烧鸟串的常见蔬菜搭配原料包括青椒、洋葱、____

8.日式烧鸟术语“せせり”指的是鸡的____部位

9.刷烧鸟酱的最佳时机通常是烤制完成前____秒左右

10.制作鸡软骨串时，软骨需切成____毫米厚的片状

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列属于纯肌肉类鸡肉部位的是（）

A.鸡尾尖B.鸡颈肉C.鸡心D.鸡软骨

2.烧鸟酱的主要作用不包括（）

A.调味B.上色C.增加焦香D.去除腥味

3.烤制脂肪含量较高的鸡皮串时，宜选用（）

A.大火直火B.中火间接火C.小火直火D.中火直火

4.下列哪种食材不适合与鸡肉同串烤制（）

A.香菇B.胡萝卜C.韭菜D.培根

5.处理鸡胗串的首要操作是（）

A.切片B.去筋膜C.腌制D.穿串

6.日式烧鸟术语“手羽先”指的是鸡的（）

A.鸡翅中B.鸡翅尖C.鸡腿肉D.鸡软骨

7.判断鸡肉串烤制成熟的核心标准是（）

A.无血水渗出B.表面金黄C.香味浓郁D.肉