三明治现做制作师岗位技能考试试卷及答案.docVIP

三明治现做制作师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.现做三明治常用的基础面包类型为______吐司。

2.制作三明治抹酱时，适宜的酱料温度应为______℃左右（填写整数）。

3.三明治常用生菜需先经______处理沥干水分再使用。

4.芝士片在加热型三明治中需采用______方式帮助融化均匀。

5.符合食品规范的三明治中心馅料加热温度应不低于______℃（填写整数）。

6.常温下现做三明治成品的保质时间不应超过______小时。

7.三明治馅料中的生鲜食材需提前进行______处理避免出水。

8.制作三明治所用刀具每使用______次需进行一次消毒（填写整数）。

9.吐司在制作加热型三明治前，可经______10秒左右提升口感。

10.经典金枪鱼三明治的馅料需控干______后使用。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种酱料最适合原味基础三明治涂抹？（）

A.甜辣酱B.原味沙拉酱C.黑胡椒酱D.番茄酱

2.制作加热型三明治时，面包烘烤的适宜设备是？（）

A.微波炉B.电扒炉C.蒸箱D.烤箱（上下火）

3.三明治馅料中加入以下哪种食材最易导致出水影响口感？（）

A.煎鸡蛋B.黄瓜片C.煎牛肉片D.芝士片

4.制作三明治时，以下哪种操作符合卫生规范？（）

A.直接用手抓取馅料B.刀具使用后直接放置C.操作前洗手消毒D.馅料直接放在台面上

5.现做三明