2026年医院食堂食品安全测试题及答案.docx

2026年医院食堂食品安全测试题及答案

选择题

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。根据相关食品安全要求，食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每样品种不少于125g，以便在出现食品安全问题时能够进行追溯和检测。

2.以下哪种食品添加剂在餐饮服务环节中是被严格禁止使用的（）

A.亚硝酸钠

B.糖精钠

C.胭脂红

D.呈味核苷酸二钠

答案：A。亚硝酸钠毒性较强，餐饮服务环节严禁使用亚硝酸盐，预防误食或滥用导致中毒事件发生。而糖精钠、胭脂红、呈味核苷酸