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2026年餐饮服务食品安全管理提升方案

本方案适用于辖区内所有取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者（含餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、各类食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）、网络餐饮服务第三方平台及入网餐饮提供者、农村集体聚餐承办主体，实施周期为2026年1月1日至2026年12月31日。

一、总体工作目标

以“四个最严”为根本遵循，聚焦餐饮服务食品安全突出问题和薄弱环节，通过全链条管控、全主体覆盖、全场景赋能，实现餐饮服务食品安全管理水平系统性提升。到2026年底，具体量化目标为：

1.主体责任落实：餐饮服务提供者食品安全自查率100%，自查问题整改率98%以上；学校食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位（以下简称“重点单位”）食品安全管理员配备率100%，专职管理员占比100%；全市规模以上餐饮企业（经营面积≥200㎡或就餐位≥150个）首席食品安全官配备率100%。

2.过程管控效能：“互联网+明厨亮灶”覆盖率从2025年末的78%提升至90%以上，其中重点单位实现100%接入市级智慧监管平台，关键加工环节AI智能识别覆盖率100%；餐饮服务单位色标管理执行率95%以上，重点单位100%；餐饮具抽检合格率从2025年末的94.2%提升至97%以上，集中消毒餐饮具抽检合格率98%以上。

3.风险防控水平：食用农产品溯源覆盖率重点单位100%，社会餐饮单位90%以上