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营养与食品卫生学专项训练题库及答案

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营养与食品卫生学专项训练题库及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是

A.为了改善食品品质或加工工艺而添加

B.必须在国家标准规定的范围内使用

C.添加量越小越好

D.可以随意添加以增强风味

参考答案：B

2.食品标签上必须标明的强制性信息不包括

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家名称和地址

D.食品成分表

参考答案：D

3.巴氏杀菌法的主要原理是

A.完全杀灭食品中的所有微生物

B.杀灭食品中的致病性微生物

C.延长食品的保质期

D.改善食品的风味

参考答案：B

4.真空包装技术在食品保鲜中的主要作用是

A.防止食品氧化

B.抑制微生物生长

C.保持食品水分

D.以上都是

参考答案：D

5.家庭自制果酱为延长保质期，应采取的关键措施是

A.高温灭菌

B.真空包装

C.加入防腐剂

D.冷藏保存

参考答案：B

6.食品储存过程中，应选择的合适环境条件是

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥