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布拉迪酵母在奶制品中的应用研究文献综述

1.1益生菌概述

通过发酵保存食物是人类已知的最古老的方法之一。在发酵食品中，发酵乳制品普遍受人们热爱，因为它们的味道独特，而且具有良好的生理效果。消费者的饮食需求从基本摄取能量转变为营养均衡，并有益于健康和生理功能方面。由于对天然营养素和益生菌产品的需求增加，发酵乳制品的地位日益增高，并且被认为对人类健康和营养具有重要影响，益生菌和功能性食品正属于这类食品[1]。

联合国粮农组织和世卫组织对益生菌的最新定义是；益生菌是活的微生物，当摄入足够的量后，促进人体健康的微生物。它不仅仅是像其他发酵产品一样，提供一般的营养成分。这些特殊的微生物还具有多种保健功能，以及独特的理化特性。它通过摄取进人体后，可以通过改善人体肠道内的微生物环境，帮助人体肠道建立有益的微生物群落，从而促进人体对于营养物质的消化和吸收，在保证人体肠道内环境稳定的条件下，保持消化道系统的健康[2]。正由于益生菌为人体带来的显著健康效果，益生菌还被广泛应用于开发新的食品，其中包括谷物食品、婴儿配方食品和治疗性食品等[3]。同样，益生菌作为目前健康食品的一个重要发展方向，世界各国对于益生菌也越发的重视，随着科技的发展，越来越多的益生菌产品出现在我们生活中。我国对于益生菌的的各种相关技术研究以及开发应用起步较晚，生产研发方面存在一定的不足，因此益生菌产品市场仍需要更多的技术支持[4