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2026西式面点师烘焙技术强化训练题及答案

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2026西式面点师烘焙技术强化训练题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了获得理想的膨胀效果，蛋白打发至什么状态最为关键？

A.干性发泡

B.海绵状发泡

C.干性发泡和湿性发泡之间的状态

D.湿性发泡

参考答案：A

2.储存酵母时，应将其放置在什么温度和湿度的环境以保持活性？

A.0℃和85%湿度

B.4℃和75%湿度

C.25℃和65%湿度

D.37℃和95%湿度

参考答案：B

3.制作戚风蛋糕时，为了使蛋糕更加轻盈，应将蛋清打发至什么状态？

A.海绵状发泡

B.干性发泡

C.干性发泡和湿性发泡之间的状态

D.湿性发泡

参考答案：B

4.法式泡芙的表面光滑程度与什么密切相关？

A.泡芙糊的搅拌时间

B.泡芙糊的烘烤温度

C.泡芙糊的原料比例

D.泡芙糊的搅拌速度

参考答案：A

5.制作奶油霜时，为了使口感更加细腻，需要将黄油和奶油打发至什么状态？

A.海绵状发泡

B.干性发泡

C.顺滑状态

D.干性发泡和湿性发泡之间的状态