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食品营养与卫生实验课程期末试题及参考答案

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、营养健康相关专业

考试时长：90分钟

满分：100分

考试说明：本试卷为实验实操理论与技能考核试题，侧重实验操作规范、数据处理、食品安全检测、营养评价实操要点，无主观开放性超纲题目，答案贴合实验室实操标准。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中水分含量测定（直接干燥法）的常规烘干温度范围是（）

A.80±2℃B.101～105℃C.120±2℃D.150℃

2.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，实验中浓硫酸的主要作用是（）

A.氧化剂B.脱水碳化、消解有机物C.显色剂D.催化剂

3.检测食品中菌落总数时，常用的培养基是（）

A.马铃薯葡萄糖培养基B.营养琼脂培养基C.麦康凯培养基D.高盐甘露醇培养基

4.果蔬维生素C含量测定中，2,4-二硝基苯肼法的检测原理是基于维生素C的（）

A.还原性B.氧化性C.酸性D.溶解性

5.食品酸度测定实验中，滴定终点的指示剂是（）

A.甲基橙B.酚酞C.石蕊D.刚果红

6.以下哪种食品样品需要采用干法灰化法测定矿物质含量（）

A.液态牛奶B.新鲜果汁C.高脂糕点D.碳酸饮料

7.微生物实验中，超净工