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餐厅防疫安全卫生考核试题及详细答案

考核说明：本试题适用于餐厅全体员工，涵盖常态化防疫规范、后厨卫生、前厅服务卫生、餐具消杀、个人防护等实操内容，题型包括选择题、判断题、简答题，满分100分。

一、单项选择题（共15题，每题3分，共45分）

1.餐厅员工每日上岗前必须落实的基础防疫卫生工作是（）

A.整理工作服B.体温检测、手部清洁消毒C.打扫前厅卫生D.检查食材库存

2.常态化防疫期间，餐厅营业区域每日通风次数不少于（），每次通风时长不低于30分钟

A.2次B.3次C.4次D.5次

3.餐厅使用的免洗手消毒凝胶、75%酒精消毒液，存放方式正确的是（）

A.靠近灶台、烤箱等高温设备B.阴凉通风、远离火源，单独存放C.随意摆放在收银台桌面D.和食材、餐具混放储存

4.员工在岗期间，口罩正确佩戴方式是（）

A.露出鼻孔，遮盖嘴巴即可B.完全遮盖口鼻、下巴，贴合面部C.挂在下巴处，工作时随时拉起D.多人共用一个口罩

5.一次性医用口罩在岗使用时长不得超过（），潮湿、污染后需立即更换

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

6.餐厅顾客用餐结束后，餐桌、餐椅消毒完成时间需控制在（）

A.顾客离店后10分钟内B.顾客离店后30分钟内C.下一