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(2026年)公共营养师四级技能试题及参考答案

一、膳食调查和评价

（一）试题

1.请简述称重法进行膳食调查的步骤和注意事项。

2.某成年男性，从事中等体力劳动，根据中国居民膳食营养素参考摄入量，计算其一日能量和主要营养素的需要量，并设计一份一日食谱。

（二）参考答案

1.称重法进行膳食调查的步骤：

?准备工作：确定调查对象和时间，准备称量工具（如电子秤）、记录表格等。

?记录每餐各种食物的生重，包括主食、副食、调料等。

?记录剩余食物的重量。

?计算实际摄入食物的重量。

?对食物进行分类，根据食物成分表计算营养素摄入量。

注意事项：

?称量要准确，确保食物重量记录无误。

?记录要详细，包括食物的名称、来源、烹饪方法等。

?调查期间尽量保持正常的饮食和生活习惯。

2.对于从事中等体力劳动的成年男性：

?能量需要量：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，中等体力劳动成年男性的能量需要量约为2700kcal/d。

?主要营养素需要量：蛋白质约75g/d，脂肪约70-80g/d，碳水化合物约400-450g/d。

一日食谱设计：

?早餐：燕麦粥（燕麦50g）、水煮蛋（鸡蛋1个）、全麦面包（50g）、牛奶（250ml）。

?午餐：糙米饭（糙米150g）、红烧鸡腿（鸡腿2个）、清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜等200g）、西红柿蛋汤（西红柿