《江苏非遗美食技艺》课件——项目6通用经典菜肴制作技艺与待确认内容.pptx

江苏非遗美食·实训课滑炒鱼片南通“八碗八”制作技艺六节学习·六步操作·按标评价课堂目标能按六步流程规范操作，并说出滑油油温适中，过热易抱团，偏低易脱芡散碎2026·可编辑授课课件

COURSEMAP课程目录0201课程导入识菜、知艺与非遗认定02学习目标建立可观察的学习结果03原料准备配比、工具与卫生分区04六步实训一图一步，状态驱动05评价纠偏成品标准与过程评分06复盘迁移带走关键控制点滑炒鱼片南通“八碗八”制作技艺

01·COURSEINTRO课程导入｜识菜知艺03菜品认识滑炒鱼片是南通“八碗八”四热炒中的代表菜。教材选用净青鱼肉，配山药、韭黄和水发木耳，通过均匀片