《江苏非遗美食技艺》课件——项目2金陵、京苏与南京地方非遗美食.pptx

江苏非遗美食技艺课程京苏大菜制作技艺（金陵方糕）从抄粉过筛到松软方正的六步实训可编辑授课课件

COURSEMAP课程结构0201认识菜品成品标准与非遗背景02备料准备原料配比与工具卫生03六步实训逐步建立操作信号04评价复盘从成品偏差倒查工序

COURSEINTRO从成品标准进入课程03成品标准造型规整，色泽洁白，松软香甜。非遗认定代表性面点，依托第四批江苏省省级非遗“京苏大菜烹制技艺”

LEARNINGOBJECTIVES学习目标0401会做按教材配比完成六步操作02会判用成品标准评价色香味质03会改从偏差找到对应工序完成一次可操作、可评价、可复盘的课堂实训

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