《江苏非遗美食技艺》课件——项目3苏锡常与苏帮、锡帮非遗美食.pptx

江苏非遗美食·实训课苏帮菜制作技艺（枫镇大面）六节学习·六步操作·按标评价课堂目标能按教材完成优质五花肉选料、初加工与切配2026·可编辑授课课件

COURSEMAP课程目录0201课程导入识菜、知艺、明身份02学习目标建立可观察的学习结果03原料准备配比、工具、卫生分区04六步实训一图一步，状态驱动05评价纠偏成品标准与过程评分06复盘迁移把关键控制点带走苏帮菜制作技艺（枫镇大面）江苏非遗美食教学资源

01·COURSEINTRO课程导入｜识菜知艺03先看成品枫镇大面是苏式白汤面的代表品种，讲究大肉酥烂鲜香、汤色清澈、面条筋道。教材以五花肉、青菜、葱姜和香辛料为核心，