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食品辐照介绍

伽马射线和电子束辐照

食品辐照的工作原理：

食品辐照是一种用于控制食品变质和消灭沙门氏菌等食源性病原体的技术。其效果与传统的巴氏杀菌相似，经常被称作“低温巴氏杀菌”或“辐照巴氏杀菌”。

与巴氏杀菌类似，辐照可以杀死会导致食品变质或食物中毒的细菌和其它病原体。然而，传统的巴氏杀菌依靠的是热量，而辐照依靠的是电离辐射的能量。

当电离辐射作用于细菌或其它微生物时，其高能量可破坏分子中对细胞生长和完整性至关重要的化学键。结果将导致微生物死亡，或不再繁殖，并且不再引发疾病或食品变质。

辐照水平：

必须科学地设计辐照过程，以便能够以最小剂量的辐照达到微生物减少目标。食品辐照有三种以千戈瑞(kiloGrays)计量的剂量：每种剂量是根据辐照水平可有效减少的病原体划分的。

辐照耐储杀菌是暴露在0.75至2.5千戈瑞辐照剂量下，辐照暴露时间最短。经过辐照耐储杀菌处理的食品一般不含有腐败微生物。辐照巴氏杀菌是暴露在2.5至10千戈瑞的辐照剂量下，相当于巴氏杀菌。经过辐照巴氏杀菌处理的食品一般不含任何植物病原体。辐照阿氏杀菌是暴露在30至40千戈瑞的辐照剂量下。经过辐照阿氏杀菌处理的食品被视为是商业无菌的。

伽马射线和电子束辐照简介

电子束辐照和伽马射线辐照在消除和减少食品中的微生物方面具有实用性。待辐照食品的尺寸和形状是决定使用伽马射线还是电子束辐照的最重要因素。伽马射线辐照较适合形状不