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禽肉热量表（完整版）

禽肉是日常餐桌上最常出现的肉类之一，也是营养学上典型的“白肉”。与畜肉相比，禽肉的肌肉纤维更细、脂肪更容易与瘦肉分离，因此同一只鸡或鸭，不同部位的热量可以相差一倍以上。本表按每100克可食部（生重）统计鸡、鸭、鹅三类禽肉的主要部位，给出热量、蛋白质与脂肪三项核心数据，并在表后说明如何正确使用这些数字、怎样按需求选肉。

需要先说明一个前提：表中的热量是“生重”口径，指未经烹调、去除骨头与不可食部分后的净肉。它不等于你端上桌那一口的实际热量，因为烹调会带走水分、加入油脂，两者都会改变最终数值。理解这一点，才能把表用对。

一、禽肉热量与营养成分表

下表数据主要参照《中国食物成分表》（第6版）中禽肉类目的常用部位数值，个别部位按公开营养资料的常见区间取中值。所有数值均以每100克可食部计。

表1常见禽肉部位热量与营养成分（每100克可食部，生重）

类别

部位

热量（千卡）

蛋白质（克）

脂肪（克）

特点

鸡

鸡胸肉

118

24.6

1.9

禽肉中蛋白最高、脂肪最低，口感偏柴

鸡

鸡腿（去皮）

146

20.2

7.2

蛋白与口感平衡，日常最常用

鸡

鸡翅

202

19.0

11.5

脂肪集中在皮下，带皮吃热量偏高

鸡

鸡胗

118

19.2

2.8

高蛋白低脂，质地紧实

鸡

鸡肝

121

16.6

4.8

铁含