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餐饮服务客服团队培训考核试卷

点单与上菜流程规范专项

姓名：________岗位：________得分：________

考试时间：60分钟满分：100分

注意事项：

本卷共四大题，满分100分，考试时间60分钟。

请直接在试卷上作答，字迹清晰。

简答题与案例分析题按要点给分，答出关键步骤即可得分。

答案与解析附于卷末，考核结束后由培训负责人统一发放。

一、单项选择题：本题共10小题，每小题3分，共30分。

在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.顾客落座后，服务员递送菜单与点菜单的规范顺序是 （）

A.先递点菜单，再递菜单

B.先递菜单，待顾客浏览后再递点菜单

C.两样同时递送

D.等顾客主动索要再递送

2.顾客点单时提出不要香菜、少辣，服务员最规范的做法是 （）

A.口头答应，直接通知厨房

B.在点菜单备注栏写明特殊要求，并向顾客复述确认

C.建议顾客换一道菜

D.告知顾客无法满足

3.复述点单内容时，以下哪一项不属于必须核对的信息 （）

A.菜品名称与数量

B.口味与忌口要求

C.上菜顺序与时间要求

D.顾客的支付方式偏好

4.顾客所点菜品已售罄（沽清），服务员应 （）

A.直接取消该菜，不作说明

B.第一时间致歉并说明，主动推荐口味相近的替代菜