勤杂工SOC.doc

粥全粥到勤杂工 岗位观察检查表（SOC） 岗位目标：以专业的工作提供给厨房良好的原材料和清洁的环境；为给顾客制作出一流的菜品打下基础。 岗位要点：清洁卫生，干净利落。 检查 步骤 注意事项 接管岗位前 洗手 检查物品与设备 注意清洁 岗前检查 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟；检查手指甲是否清洁。 在镜子前检查自己的仪容仪表； 清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌） 保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。 地面卫生： 地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理。 墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。 案下：保持干净、无杂物。 下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。 案面卫生： 台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹。 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，不得擅自未经允许情况下改动。 工具整洁： 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。 垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。 方便袋：指定地点挂起，方便使用。 清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放置整齐。 工作用具：使用后及时洗净挂在勤杂一套工具位置上。包括刮皮刀和剪刀 抹布：干净无水。卫生抹布饭时后用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用. 钢丝球，只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。 菜架；干净无积水，青菜摆放整齐合理，遵循先进先出原则。 菜筐；禁止落地放置，必须保持干净。 水、禁止长流水。 五、上岗 人员到位检查员工的到岗人数，核查未到岗员工的情况，及时汇报调整。 仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店配发工服，帽子和围裙等，对头发、指甲等做好检查。 物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。检查抹布，拖布，簸箕，笤帚等工具摆放整齐； 检查青菜的购进情况及质量情况。杜绝不适用青菜到店，做好及时反映 进入工作：员工到岗按部就班的进入工作。 餐前准备 洗菜 崂山蘑菇 工时状态 下班前 值班工作 六、准备： 整理青菜架，将青菜上架。轻拿轻放，按标示放置准确，做好先进先出使用环节。确保青菜的使用质量。 青菜摘洗，原则是先洗后切。根据需要洗适量的各种青菜；洗菜时注意：小心保护青菜； 青菜清洗方法： 大白菜、圆生菜：应去除外围叶片后再拆成单片冲洗。 小叶菜类：油菜、小白菜，先进行近根处切除，把叶片张开，直立冲洗。 瓜果菜类：苦瓜、黄瓜：如需连皮实用，可用软毛刷刷洗。 根茎类：萝卜、菜心等，应清洗后再去皮。 连续采收青菜：芸豆、豌豆、韭菜、黄瓜等，为了除去农药残留，必须清洗2—3遍。 西兰花、菜花，应切好小朵再泡入水中清洗。 崂山蘑菇的处理：挑拣杂物，泡发清洗。要求将蘑菇洗涤干净至水清不浑浊的状态，尤其注意清除沙子；然后交由砧板部，由炒锅进行汤泡加改刀。蘑菇易碎，注意保护。 将炒锅厨师上灶前未完成摘好的剩余原料，进行处理，如：扒芋头皮或蛤蜊肉等 七、餐中： 1、保证青菜的供应充足，方便砧板部取用上菜 2、注意与工作伙伴加强沟通，准确传递信息 八、餐后： 1、清理岗位卫生。保持工作台设备及其周围卫生清洁消毒 2、通道地面打扫干净，不能有积水； 3、倒掉岗位垃圾，确保垃圾桶的使用 4、下班前要求将青菜按季节变化进行保鲜处理，原则是清洗过的入保鲜，未清洗的禁止挤压过多而引起腐坏 5、与值班组长交接下班。 九、值班： 1、认真做好值班工作，将值班期间的码斗刷洗干净，不得有剩余。 2、保持工作区域的卫生环境整洁。 3、在站板员的指导下练习基本的岗位技能。 岗位职责 随手清洁 清洗双手 汇报问题 随时注意清洁通道的地面、工作台面、称具等 岗位卫生清理，要求彻底全面。 经常消毒双手 及时向厨房经理或值班经理汇报突发情况、原料订购情况等 完成人： 鉴定者： 职务： 日期： 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（）