高清图文葡萄酒知识.pptVIP

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）： 赤霞珠是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，被称为红酒葡萄品种之王。因其适应力强，全世界各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、卢森堡和葡萄牙除外）。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿造的酒口感层次非常丰富、味道强劲，酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质，最佳饮用期为产后十年左右。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。具有很好的收藏价值。 品丽珠（cabernet Franc） 品丽珠别名Bouchet。欧亚种，原产法国波尔多。是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹系，意大利南部和东北部栽培面积也很大。比赤霞珠早熟，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上的主要特色。在波尔多主要用来和赤霞珠和美露混合，其中以圣艾美浓所产最佳。罗亚尔河也有大量种植，以希浓(Chinon)和(Bourgueilo)最为著名。意大利东北部是法国以外最大产区 (当时有时称字为Bordo)。 蛇龙珠 (Cabernet Gernischt ) 属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。 黑比诺 / 黑品诺（Pinot Noir）： 黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后，也是法国勃艮地红酒所采用的唯一红葡萄品种，公认的难以栽植，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。黑比诺红酒大多以单一葡萄品种酿造，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气，颜色艳丽迷人。 西拉（Syrah/Shiraz）： 西拉是古典红酒的宠儿被称为古典红酒用葡萄中的王子。是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 它多产且抗病能力强。酒色深红，酒香浓郁，口感丰富，味道强劲，具有很强的藏酿价值。同时，它还常常混合赤霞珠，形成独树一帜的品质。 美乐 / 梅洛（Merlot）： 因为早熟、鲜嫩及多产，美乐葡萄已是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。美乐果粒粗大而皮薄，所以其品种酒单宁含量不高（美国西岸地区，美乐酒甚至不含单宁），口感柔顺，果酸较低，香味中大多带红李或樱桃甚至草莓味。不过，美乐最主要的功能是调配赤霞珠，以柔和其高单宁，丰富口感。 佳美 (Gamay) 欧亚种，原产法国。是法国勃艮地产区及南部博若莱(Beaujolais) 的主要红葡萄品种，占勃艮地红葡萄酒一半以上的产量。酿自佳美葡萄的红酒，紫罗兰色、低单宁、高果香。清淡新鲜的梨香及紫罗兰花香和柔顺的酒体，适宜酒龄浅时饮用，尤其是用碳浸泡发酵法生产的博若莱新酒(Beaujolais nouveau) ，常带有西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，可以在葡萄采摘当年的11月份第3个星期4上市销售。只有产自花岗岩、片岩和斑岩土壤上的佳美红酒，酒体更丰富浓郁，可以贮藏5年以上。 莎当妮（chardonnay） 又叫霞多丽，它是法国勃艮地地区的干白葡萄酒以及香槟酒的良种，也是全球最知名的白葡萄品种。 霞多丽原产法国，主要在法国、美国和澳大利亚等国家栽培。它具有早熟、易栽培、稳定性高、抗病虫害力强和高产的特点，尤其是它的适应性较强，从而使它极受果农欢迎。比如，它在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候下，在其它农作物几乎不能存活的贫瘠而呈微酸性的土壤中也能生长；在澳大利亚最炎热的地区灌溉充分的葡萄园中也长势良好。 雷司令（Riesling） 司令是世界上最好的白葡萄。原产德国，是德国古老的著名酿酒葡萄品种，在莱茵河畔(Rhine)和摩塞河(Moselle)，作为主栽品种。有人曾经做过比喻，说霞多丽葡萄好似吧女，诱人但略嫌浅薄，人们注意她仅仅是因为她的活泼的化妆和添加了橡木香的衣着；而雷司令葡萄却像是一位成熟的伯爵夫人，欣赏她需要时间，但这时间值得花。确实，雷司令葡萄的多样性是那样让人着迷，她依产地和藏酿的不同，既有清新、富果香的即饮型白酒，也有浓郁、强烈的贵腐甜酒，可以不需经橡木桶陈化即生产出丰富、细致、均衡、耐久存的甜白酒 薏斯琳(Italian Riesling) 斯琳别名贵人香、意大利里斯林。原产意大利、法国南部，是古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中部。该品种酿制的葡萄酒酒质浓厚，浅禾杆黄色，果香怡人，酒体丰满柔和，回味绵延，是酿制高级白葡萄酒的良种，也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料，我国名牌干白葡萄酒多以她为原料。 * *