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高清图文葡萄酒知识.ppt 10页

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  • 上传作者 天痕情魔(上传创作收益人)
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赤霞珠(Cabernet Sauvignon): 赤霞珠是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种,被称为红酒葡萄品种之王。因其适应力强,全世界各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒(英、德、卢森堡和葡萄牙除外)。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿造的酒口感层次非常丰富、味道强劲,酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈,有藏酿之质,最佳饮用期为产后十年左右。其特点是最能表现黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,酒体结构丰厚结实,酒力强劲。具有很好的收藏价值。 品丽珠(cabernet Franc) 品丽珠别名Bouchet。欧亚种,原产法国波尔多。是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹系,意大利南部和东北部栽培面积也很大。比赤霞珠早熟,适合较冷的气候,单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味,有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上的主要特色。在波尔多主要用来和赤霞珠和美露混合,其中以圣艾美浓所产最佳。罗亚尔河也有大量种植,以希浓(Chinon)和(Bourgueilo)最为著名。意大利东北部是法国以外最大产区 (当时有时称字为Bordo)。 蛇龙珠 (Cabernet Gernischt ) 属于解百纳品系。欧亚种。原产法国,为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳酒的典型性,酒质上等。 黑比诺 / 黑品诺(Pinot Noir): 黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后,也是法国勃艮地红酒所采用的唯一红葡萄品种,公认的难以栽植,其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐烂。黑比诺红酒大多以单一葡萄品种酿造,其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈而复合,并带有较明显的草莓和樱桃的香气,颜色艳丽迷人。 西拉(Syrah/Shiraz): 西拉是古典红酒的宠儿被称为古典红酒用葡萄中的王子。是一种晚熟品种,色泽较深,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 它多产且抗病能力强。酒色深红,酒香浓郁,口感丰富,味道强劲,具有很强的藏酿价值。同时,它还常常混合赤霞珠,形成独树一帜的品质。 美乐 / 梅洛(Merlot): 因为早熟、鲜嫩及多产,美乐葡萄已是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。美乐果粒粗大而皮薄,所以其品种酒单宁含量不高(美国西岸地区,美乐酒甚至不含单宁),口感柔顺,果酸较低,香味中大多带红李或樱桃甚至草莓味。不过,美乐最主要的功能是调配赤霞珠,以柔和其高单宁,丰富口感。 佳美 (Gamay) 欧亚种,原产法国。是法国勃艮地产区及南部博若莱(Beaujolais) 的主要红葡萄品种,占勃艮地红葡萄酒一半以上的产量。酿自佳美葡萄的红酒,紫罗兰色、低单宁、高果香。清淡新鲜的梨香及紫罗兰花香和柔顺的酒体,适宜酒龄浅时饮用,尤其是用碳浸泡发酵法生产的博若莱新酒(Beaujolais nouveau) ,常带有西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味,可以在葡萄采摘当年的11月份第3个星期4上市销售。只有产自花岗岩、片岩和斑岩土壤上的佳美红酒,酒体更丰富浓郁,可以贮藏5年以上。 莎当妮(chardonnay) 又叫霞多丽,它是法国勃艮地地区的干白葡萄酒以及香槟酒的良种,也是全球最知名的白葡萄品种。 霞多丽原产法国,主要在法国、美国和澳大利亚等国家栽培。它具有早熟、易栽培、稳定性高、抗病虫害力强和高产的特点,尤其是它的适应性较强,从而使它极受果农欢迎。比如,它在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候下,在其它农作物几乎不能存活的贫瘠而呈微酸性的土壤中也能生长;在澳大利亚最炎热的地区灌溉充分的葡萄园中也长势良好。 雷司令(Riesling) 司令是世界上最好的白葡萄。原产德国,是德国古老的著名酿酒葡萄品种,在莱茵河畔(Rhine)和摩塞河(Moselle),作为主栽品种。有人曾经做过比喻,说霞多丽葡萄好似吧女,诱人但略嫌浅薄,人们注意她仅仅是因为她的活泼的化妆和添加了橡木香的衣着;而雷司令葡萄却像是一位成熟的伯爵夫人,欣赏她需要时间,但这时间值得花。确实,雷司令葡萄的多样性是那样让人着迷,她依产地和藏酿的不同,既有清新、富果香的即饮型白酒,也有浓郁、强烈的贵腐甜酒,可以不需经橡木桶陈化即生产出丰富、细致、均衡、耐久存的甜白酒 薏斯琳(Italian Riesling) 斯琳别名贵人香、意大利里斯林。原产意大利、法国南部,是古老的酿酒良种,广泛分布于欧洲中部。该品种酿制的葡萄酒酒质浓厚,浅禾杆黄色,果香怡人,酒体丰满柔和,回味绵延,是酿制高级白葡萄酒的良种,也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料,我国名牌干白葡萄酒多以她为原料。 * *

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