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食 品 卫 生
乳铁蛋白的理化性质及其生物学功能^
唐义国 刘世清 王胜祥
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蚌埠和平乳业公司 安徽蚌埠
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关键词!乳铁蛋白’生物学功能’分离纯化’应用 外$ 对溶菌酶的活性有协同作用$ 使细胞壁完全或不完全
57
乳铁蛋白 又称乳运铁蛋白 因其晶体 的细菌粘连在一起而产生协同抑菌作用
( 5(-647899)+ $ 57 $ $ +
$ ) *+ $
呈红色 故也有学者称之为 红蛋白 57 由乳腺合成 分娩后 生物学功能
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乳腺合成能力逐渐减弱 血液中 来自于嗜中性白细胞 主 抗菌作用 的抗菌性能主要与其蛋白质的构象和环
57 3! 57
境条件有关 当 结合到微生物细胞表面时其抑菌活性增
要在动物炎症反应时合成乳铁蛋白 在动物乳汁中的含量 +
%57 57
随动物种类 泌乳期 胎次 个体等而有所不同 牛常乳 含 强 所有铁结合蛋白组分具有一个共同的功能 即通过螯合和
, , , + + $
57
2O
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量:;3;=?2@A, B 5 初乳:C?@=@?;D, B 5 同一个体常乳含量约 溶解N8 的能力控制生物体液中游离铁的水平 使之具有抗菌
为初乳的 + 山羊,猪乳中 含量 $而人乳 或抑菌特性+ 已经证实$ 的铁结合蛋白可以通过与铁质的结
;E 57 :;3;F=;3FD, B 5 57
中 含量达 是一种具有多种生物学功能的蛋白 合 限制 阻碍 特定微生物生长 来 筛选 或调节新生幼畜肠
57 F3;, B 5 + 57 $ $ -
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