婴幼儿营养与膳食.ppt

婴幼儿营养与膳食 婴幼儿的生长发育 1、处于迅速生长发育时期，新陈代谢旺盛，但各器官的发育不完善，功能不成熟 2、智能发育迅速，语言和运动能力不断加强 ，各年龄期均具有各自的生理和生长发育特点 3、免疫功能低下，防御机制差，因而易感染急性传染病，易引起食物过敏、中毒和感染 婴幼儿的消化和吸收 1、机体消化吸收功能的状态将直接影响营养的利用。 2、婴幼儿胃肠道及泌尿系统处于发育阶段，功能不够完善，对食物的消化、吸收和废物的排泄都受到一定的限制。 婴幼儿营养特点 婴幼儿（０－３岁）可分为婴儿期与幼儿期，其中婴儿期是人类生命生长的第一高峰。 婴幼儿是一生中身心健康成长的重要时期，营养将为一生中体力和脑力的发展打下坚实的基础，其营养的重要性不言而喻。 1、能量需要 包括：基础代谢、食物的热能效应、活动的能量消耗、排泄能量与储存能量。 基础代谢：能量需要量大,约占总能量的60%. 热能效应:约占总能量的５％－１０％。 　活动能量消耗：婴儿活动量较少，消耗的能量也较少。 　排泄能量：约占总能量的１０％。 　储存能量：婴儿特有的能量消耗，是身体生长所需的能量，与生长的速度成正比。 中国营养学会推荐婴幼儿能量日摄入量： 　1周岁以内AI为95kcal/(kgbw）。 　1~2岁RNI为男1100kcal/d，女童1050kcal/d。 　2~3岁RNI为男童1200kcal/d，女童1150kcal/d。 2、蛋白质 作用：提供氨基酸需要，维持婴幼儿机体蛋白质的快速合成与更新。 不足：生长迟缓、消瘦、腹泻、水肿等。 过量：便秘、胃肠疾病、口臭等。 RNI婴儿为1.5~3.0g/(kg.d)，1~2岁幼儿为35g/d，2~3岁幼儿为40g／d。 3、脂肪 作用：婴幼儿的能量来源。 不足：脂肪酸缺乏，蛋白质或碳水化合物摄入过量。 过量：影响蛋白质和碳水化合物摄入并影响钙的吸收。 4、碳水化合物 作用：供给能量，帮助婴儿体内蛋白质合成及脂肪的氧化，具有节约蛋白质的作用。 过量：会在肠道内发酵过强，刺激肠道蠕动引起小儿的腹泻。 5、矿物质 婴儿易缺元素： 钙：婴儿生长需要大量的钙。 铁：不足易导致缺铁性贫血. 锌:不足引起食欲不振、生长停滞、行为异常等. 6、维生素 维生素A: 不足：影响婴幼儿生长，并可出现上皮组织角化，干眼病、夜盲症等。 过量：可出现呕吐、头痛、皮疹等症状。 维生素D： 不足：可导致佝偻病，故应多晒太阳。 其他： 　　　维生素B、维生素E、维生素C的需要量随婴幼儿能量需要量的增加而增加。 婴幼儿膳食原则 1、婴幼儿正处于生长发育阶段，其膳食与营养除了考虑病情外，还应考虑不同年龄期生长发育的营养需要。2、由于婴幼儿的消化器官处在发育完善阶段，婴幼儿特别是幼儿膳食应采用细软、易消化的食物。3、婴幼儿膳食中使用禽、鱼、肉等食物时均应除去骨与刺，做成泥状或细末状，并应避免整粒的硬果及豆类，以免误入气管或鼻孔发生意外。　 4、避免用大块油炸食物及刺激性调味品，烹调制作时应清淡、少油脂，也不宜用过咸、过甜的重料调味。5、由于幼儿胃容量有限，一次进食量不宜太多，应少量多餐。6、在配制膳食时要考虑婴幼儿的心理特点，可做成易引起婴儿兴趣的菜肴、点心如象形点心）以提高婴幼儿对食物的兴趣。 * *