酒店中餐厅摆台评分标准.ppt

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中餐摆台评分标准 仪容仪表 淡装得体 不佩戴项链、戒指及其它饰物 头发整齐不乱,清洁,发不过肩,不留鬓角 服装得体,整洁,挺括 黑色无跟或坡跟皮鞋、布鞋,皮鞋光亮 用普通话报号,面带微笑,仪态大方 铺台布 台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主人、副主人位、下垂均等 围桌裙或装饰布 桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等 放转盘 转盘转上台面放置正确,转盘一次定位准确,转动灵活 放桌号 桌号摆在花瓶或花篮正前方、面对副主人处 摆放餐椅 按宴会规范摆位、椅背齐平 餐碟定位 一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正 碟距桌沿约1cm 拿碟手法准确、卫生、动作轻盈、无碰撞 味碟位于餐碟正上方、相距1cm 摆汤碗、汤勺、味碟 味碟位于餐碟正上方、相距1cm 汤碗摆放在味碟左侧1cm处,与味碟在一条直线上,汤勺把朝左 摆筷架、筷子、长柄勺、牙签 筷架摆在餐碟右侧,与味碟在一条直线上 筷子、长柄勺搁摆筷架上,长柄勺距餐碟3cm。筷尾距餐桌沿1cm 筷套正面朝上 牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上 摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯 葡萄酒杯在味碟正上方2cm 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,间隔1.5cm(杯体间)三杯成一条直线,若折杯花,水杯待口布花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确、卫生、动作轻盈无碰撞 餐巾折花 花型不限,但突出主位 折叠手法卫生、正确、一次成形、花形逼真、美观大方 摆放公用餐具 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与水杯对齐相距1cm 烟缸摆放正确、可三或四只 摆放花瓶 美化台面,花瓶或花篮摆在转盘正中,造型精美、符合要求 结束 回到工作台前,面向评委,举手回答“操作完毕” 综合印象 台面设计符合主题要求 餐具用颜色、规格协调统一 台面丰富、标新立异具有强烈艺术美感 备注 每件物品落地扣总分2分,每件物品倾斜扣总分1分 每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推 提早完成每一分钟,加1分,不足1分钟不计分(限在同等情况下计算) * *

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