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松软香甜的酥香小面包.pdf
松软香甜的酥香小面包
材料：
面团：高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全
蛋8g、水60g
奶酥：无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g
烤温：上下火、中层、175 度、18 分钟
做法：
奶酥的制作：
1．黄油中加入糖粉；
2 ．先用橡皮刮刀搅拌均匀；
3 ．再用打蛋器打至发白膨大；
4 ．加入低粉；
5 ．继续打至奶油糊状；
6 ．将奶油糊放入保鲜袋，全部挤向一角。
面包的制作
1．将除黄油外的所有材料放入盆中，揉成面团；
2 ．加入黄油，将面团揉至出膜；
3 ．面团收入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵；
4 ．将面团在室温下发酵至两倍大；
5 ．发酵好的面团排气，等量分割为四份，滚圆；
6 ．盖上保鲜膜， 弛15 分钟；
7 ． 弛后的面团整成橄榄形，放入烤盘进行最后发酵；
8．发酵好的面团刷一层蛋液；
9 ．挤上奶酥，烤箱预热200 度，放入中层烤15 分钟即可。
爱心小贴士：
1．做甜面包的面团揉至扩展阶段即可，不必到完全状态；
2 ．第一次发酵面团的时间视室温而定，发至两倍大即可，不要发酵过度；
3 ．奶油糊装入保鲜袋时，注意小心排除空气，以免将保鲜袋挤破；
4 ．如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鲜袋；
5 ．天热奶油糊容易融化，如果不好挤，可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。
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