关于监控室推行ISO体系认证的总结汇报.pptVIP

关于监控室推行ISO体系认证的总结汇报 汇报人:舒力 饮食监控是对饮食服务中心所属各食堂制作和销售食品加工各方面工艺过程的监控和指导。 监控的依据是食品卫生法和后勤集团饮食服务中心的各项规章制度和处罚奖励规定进行监控、监督 中心根据监控人员的职责编制了监控工作流程图（插图）同时制定了管理处罚办法和处罚项目及金额，在工作中对食品安全易出问题的关键点加大处罚力度和金额， 2006年后勤集团要通过质量管理人证和食品安全管理人证工作以来监控工作根据食品安全管理体系要求，细化了监控监督项目，除了对日常对物流原料入库抽查，对食品加工过程监控，对销售过程检查，对服务形象、服务态度监督外，还对食品安全的关键控制点根据HACCP分册要求进行检查。查洗碗设备工作过程中的气压、温度。 检查消毒设施是否正常完好。查HACCP分册要求填写的记录表是否真实规范。对填写不规范的记录进行指导。通过监控人员每天对食堂进行巡查和各食堂管理人员努力，使饮食中心所管食堂在学校和上级业务部门检查中得到了好评，我校八个食堂六个被评为陕西高校标准化食堂，溢香楼通过了市卫生监督所A级单位称号。通过监控人员严格监督认真执法，我校各食堂的服务形象得到规范，饭菜质量饭菜价格饭菜卫生达到师生较满意的状态。 为了加工出合格的食品，加工食品所需要的设施和设备是保证食品安全的重要环节，设备设施的配备和维护保养是提高工作效率的关键。中心根据各食堂的具体情况配备了各种炊事设备和设施。并建立了物资登记台帐，同时制定了设备设施使用办法。谁使用谁管理谁维护维修。各食堂又将设备设施分配到人，明确责任分工到人，每个人负责设备和设施的卫生清理和日常维护。 在食品卫生方面，监控人员每天对设备设施进行严格检查，对和面机查使用后是否进行清理，对菜墩、工作台水池查是否有霉变和污垢，对冰箱冰柜查是否运转正常，温度调节是否准确，结冰是否超过一厘米。排油烟系统是每天常规清理和一周大清理。洗碗机消毒柜水温、气压、调节器运转是否达到标准和调节灵活，确保清洗消毒正常。 在中心指导下，经过各食堂管理人员努力，监控人员严格检查，我中心设备设施多年来一直在良性运转，确保了饮食服务工作顺利开展。 谢谢 * * 监控人员根据饮食中心规定，一从设备设施运行安全方面进行严格检查和要求，二从食品安全方面对设备设施进行检查和监督。在设备运行安全方面要求各食堂定期进行润滑和故障检查，出现问题及时上报。中心维修人员定期检修，假期对设备设施进行大修，是设备设施正常运行。（维修记录） 总上所述，监控室作为饮食中心的下属部门,在运行过程中严格按照认证体系的相关要求，积极配合协助各部门的各项管理工作达到规范化的要求，并力求做到作业程序标准化管理的目的。 *