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能力单元1-2 细菌的营养代谢 一 细菌的营养物质及其作用 1、细菌的营养物质作用： (1)供给细菌合成细胞物质的原料； (2)用以产生能量； (3)有的营养物如维生素主要用于调节新陈代谢。 2、细菌的营养物质 （1）水是细胞维持正常生命活动所必不可少的，一般可占细胞重量的70－90%。 在微生物各种各样的生理活动中必须有水参加才能进行。 水是一种最优良的溶剂，可保证几乎一切生物化学反应的进行 水可维持各种生物大分子结构的稳定性，并参与某些重要的生物化学反应。 水还有许多优良的物理性质，诸如高比热、高汽化热、高沸点以及固态时密度小于液态等，都是保证生命活动十分重要的特性。 （2）碳源：是构成微生物细胞和代谢产物中碳架来源的营养物。 碳源既是微生物的组成成分，又是微生物的能量来源。微生物可以利用的碳源范围极广，分为有机碳源和无机碳源两大类，糖类是最广泛利用的碳源。 碳源物质在细胞内经过一系列复杂的化学变化后成为微生物自身的细胞物质(如碳水化合物、脂、蛋白质等)和代谢产物，碳可占一般细菌细胞干重的一半。 （3）氮源：是能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源。 氮是组成微生物蛋白质、酶和核酸的成分。 能利用的氮源种类十分广泛。空气中分子态的氮、无机和有机氮。 氮源这类物质主要用来合成细胞中的含氮物质，一般不作为能源，只有少数自养微生物能利用铵盐、硝酸盐同时作为氮源与能源。 不同种类的微生物对氮源的需要也不尽相同。 微生物培养时最常用的有机氮源是牛肉膏、酵母膏等，蛋白胨（部分水解蛋白质）是许多微生物良好的氮源。 （4）无机盐主要有P、S、 Mg、 K、 Ca、 Na、F微量元素等。 无机盐是微生物生长必不可少的一类营养物质,它们在机体中的生理功能主要是作为酶活性中心的组成部分、维持生物大分子和细胞结构的稳定性、调节并维持细胞的渗透压平衡、控制细胞的氧化还原电位和作为某些微生物生长的能源物质等。 主要元素包括磷、硫、钾、镁、钙、钠等。 微量元素包括锌、锰、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 在配制培养基时，首选加入磷酸氢二钾和硫酸镁，基本时可以同时提供4种需要量最大的元素。 （5）生长因子通常指那些微生物生长所必需且需要量很小,而且微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 根据生长因子的化学结构和它们在机体中的生理功能的不同,可将生长因子分为维生素、氨基酸与嘌呤及嘧啶三大类。 生长因子可以从酵母膏、玉米浆、麦芽汁、血液或血清中获得。 1、自养型：能在完全为无机物的环境中生长，所需营养物质简单，他们具有完备的酶系统，能利用二氧化碳和碳酸盐作为碳源，合成菌体内所需要的有机碳化合物。例如：菌红素、菌绿素等等。即这类细菌含有特殊的色素。2、异养型：必须利用有机物作为其碳源，不具备完备的酶系统，其代谢所需能量大多通过分解化学物质而获得。 腐生菌：从无生命的有机物中取得能量和碳源的细菌。  寄生菌：从活的动植物或微生物体内取得能量和碳源的细 菌。 三 细菌摄取营养的方式 1、被动扩散：指疏水性双分子层细胞膜在无载体蛋白参与下，单纯依靠物理扩散方式让许多小分子、非电离分子尤其是亲水性分子被动通过的一种物质运送方式。 主要有氧、二氧化碳、乙醇和某些氨基酸分子。 2、促进扩散：指溶质在运送过程中，必须借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助，但不消耗能量的一类扩散性运送方式。 促进扩散与被动扩散的主要区别在于通过促进扩散进行跨膜运输的物质需要借助与载体(carrier)的作用才能进入细胞.而且每种载体只运输相应的物质,具有较高的专一性。 3、主动运输指一类须提供能量并通过细胞膜上特异性载体蛋白构象的变化，而使膜外环境中低浓度的溶质运入膜内的一种运送方式。 运送对象举例：氨基酸、乳糖等糖类，Na+、Ca2+等无机离子。 4、基团转移指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式，其特点使溶质在运送前后还会发生分子结构的变化，因此不同于一般的主动运送。 运送对象举例：葡萄糖、果糖、甘露糖、嘌呤、核苷、脂肪酸等。 运送机制主要靠磷酸转移酶系统。 1、根据各种酶所催化的反应类型，将酶分为氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶六大类。2、根据酶作用的部位分为：胞外酶、胞内酶胞外酶：是在细菌内部产生后分泌到菌体细胞外的酶。例如：水解酶：蛋白酶、脂肪酶、糖酶。胞内酶：在细胞内产生并发挥作用。例如：生物氧化的呼吸酶。3、按照酶的产生方式分：固有酶：细菌本身具有，是细菌代谢中必需的酶。例如：大多水解酶。诱导酶：细菌在环境因素刺激下产生的酶，也称适应酶。例如：大肠杆菌的半乳糖酶，只有在环境中存在