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苹果营养醋的配方设计.pdf
20∞No．5
China
·84· SerialNo．182 Brewing Product
苹果营养醋的配方设计’
杨萍芳-，李志西2，蔺毅峰1
(1．运城学院生命科学系，山西运城044000；2．西北农林科技大学食品科学与工程学院，山西杨凌712100)
摘要：对苹果营养醋的配方进行设计，通过单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、苹果醋和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响，
正交试验结果表明，苹果醋和蜂蜜对产品风味有显著影响，低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。苹果营养醋的最佳配方
为：11㈣4．Og／lOOmL、t犟蜜16％、苹果醋11％、浓缩苹果汁4．O％·
关键词：苹果醋；配方设计；研制
中图分类号：TS264．2文献标识码：B 文章编号：0254-5071(2008)05-0084-02
onnutritional
Prescriptiondesign applevinegar
YANG Zhixi2,LIN
Pingfan91，LI Yifen91
ofLife
t1．DepartmentScience,YanchengInstitute．Yuncheng044000,China；
2．CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestSci-Tech
7／2100,China)
ofnutritional was inthis effectof of
Absuact：The addition
prescription applevinegardesignedpaper．The
andconcentratedontheflavorof was factor resultsof
apple
vinegar juice productinvestigatedbysingle experiments．Theorthogonalexperiments
showedthat and have effectontheflavor theeffectof and
honey vinegarsignificant concentrated
apple ofproduct,andxylo-oligosaccharidesapple
wasnot ofnutritional 4．0
juice significant．Theoptimalprescription applevinegarwas：xylo-oligosaccharidesg／mona，honey16％，applevinegar
concentrated
1l％and 4．0％．
applejuice
Kcywords：applevinegar；,prescriptiondcsign『；technipuedeveiprnent
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成的调味品，其中含有多种有益成分，能够延缓衰老，预防
高血压、冠
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