独立学院食堂质量的研究报告市场策划大赛挑战杯.docVIP

目录 1.绪论 2 1.1研究背景 2 1.2研究意义 3 1.3 研究思路及方法 3 2.相关理论综述 5 2.1 质量及质量管理的相关理论 5 2.1.1质量的定义及相关理论 5 2.1.2质量管理的相关理论 5 2.2消费者行为影响因素理论综述 5 2.2.1马斯洛需求层次理论 6 2.2.2 饮食消费影响因素理论 6 2.2.3 顾客满意度理论 7 2.3企业经营战略相关理论 7 2.3.1核心竞争力理论 7 2.3.2多元化战略理论 8 3.研究假设的提出 9 3.1研究框架 9 3.2研究假设的提出 9 4.研究方法 12 4.1 影响因子的测量 12 4.2数据收集 14 4.2.1样本选取 14 4.2.2 问卷设计及调查实施 15 5. 数据分析结果 16 5.1 样本特征 16 5.2 Logistic回归分析 18 6. 结果及讨论 21 6.1 获验证的假设结果讨论 21 6.1.1饭菜质量（Qua）对学生就餐行为（Din）有显著性影响 21 6.1.2饭菜营养（Nut）对学生就餐行为（Din）有显著影响。 23 6.1.3 就餐环境（Env）对学生就餐行为（Din）有显著性影响 24 6.1.4服务质量（Ser）对学生就餐行为（Din）有显著性影响。 25 6.2 未完全通过的假设结果讨论 25 结 论 27 参考文献 29 附录 30 调查问卷 30 访谈记录 34 1.绪论 1.1研究背景 近年来，随着中国经济的飞速发展和人民生活的提高，社会对高等教育人才的需求也在显著增加科教兴国，全面发展高等教育，提高国民素质已成为我国的一项基本国策。然而，与经济快速增长所对应的高等教育发展却滞后我国人均收入的持续增加，相应带来了消费水平的提高高校食堂作为一个为特殊群体服务的学校机构，在营销服务过程中相对落后，存在诸多问题，如提供服务的趋同性，服务组织不健全，服务竞争意识薄弱，用人不当，疏于管理等。高校学生也越来越不满足于大锅饭式的食堂饮食模式，校外各种档次的餐饮服务单位依靠庞大的学生消费团体蓬勃发展。原有食堂普遍存在脏乱差及拥挤的，已经越来越不能满足学生的生理及心理需求。正是在诸多内因外因的综合作用，高校食堂的变革也面临着新的课题这些都是本次研究所关注的问题。30年以来，高校后勤从计划经济走向市场经济，学生食堂“公益性”服务内容与方式发生了根本性变化。新型高校后勤保障体系已经初步形成，社会化服务方式得到认同，使学校减轻了负担，也使学生相对满意。但仍然存在一些不容忽视的问题：如食堂工作人员整体素质不高、服务意识薄弱等。随着时代的进步，现在的食堂就餐者不仅要吃饱，还要吃好，对于餐饮产品的种类和口味要求越来越高，不仅注重物质享受，更注重精神享受。但是目前大多数食堂从业人员是从农村招工来的，文化水平普遍较低，加之又没有接受过正规的专业培训，所以在服务过程中主动性差，意识性不强。 卫生安全隐患:不少高校食堂采用后勤承包经营的模式，由于经营者重利益轻安全，导致食堂食品安全存在一定安全隐患。如食品原料采购渠道混乱，集中采购只是流于形式，菜肴清洗、烹制等不注意卫生。 食堂管理:大部分高校后勤长期形成的单一行政管理体制模式是计划经济的产物，随着社会经济的发展，特别是市场经济的发展，这种管理模式显露出了很大的弊端，严重束缚了高校后勤的活力。饮食行业的管理和社会上的其他企业管理大同小异。高校后勤应该要坚持正确的改革方向，正确把握高校食堂属于公益性后勤的原则，要正确处理好社会效益与经济利益、教育规律与市场经济规律的关系，建立完善食堂管理的良性长效机制。从高校食堂的性质来分析，一方面它具有福利性，同时它又处于竞争的环境中，虽然作为餐饮行业的一部分，高校食堂却不能实现完全市场化的运作方式，而要考虑学生和教师的福利。 1.2研究意义 随着国家经济的发展，人们的生活水平也在不断提高，学生对餐饮也呈现出了许多新的需求。高校的饮食工作，是高校后勤工作中一个极为重要的组成部分。高校的后勤社会化改革就是以饮食管理改革为起点的，在某种意义上说，高校的饮食管理改革既是高校后勤社会化改革的重点又是龙头。因此，如何运用现代科学手段来加强高校餐饮管理有着十分重要的意义。本文一方面是对现有的研究情况及数据的总结，另一方面针对当前食堂建设出现的多元化趋势进行系统的理论与实践的阐述，分析其产生的原因及特征，展望其发展动态。希望本次针对独立学院（以锦江学院为例）食堂的调查，能让校方重视一些隐藏起来的、关系到学生切身利益的问题，维护学生的合法权益。同时，能让学校食堂发现自身的问题并积极改正，敢于创新，提供更多的增值服务，为学生以及教师提供更好的服务，获得更好的经济效益。 1.3 研究思路及方法 本次研究是从提高服务质量的角度发现独立学院食堂存在的问题，并且找出