第四章 儿童营养.PPTVIP

第四章 儿童营养 教育管理系 第一节 有关营养的基础知识 一、营养素　　(一)定义 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 第一节 有关营养的基础知识 (二)分类 能量； 常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)； 微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)； 其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。 二、能量（生命活动的动力） (一)能量含义 (二)能量单位 （三）儿童所需要的能量 1．基础代谢 2．摄取食物、排泄废物 （食物特殊动力作用） 3．生长发育 4．从事劳动和活动 （四）能量的食物来源 三、碳水化合物（人类最大的营养源） （一）碳水化合物又称糖类 （二）碳水化合物的生理功能 供给能量 构造机体的组织 抗生酮体和解毒作用 促进消化和排泄。 （三）碳水化合物的食物来源 1、谷类2、根茎类 3、蔗糖4、乳糖5、蜂蜜6、果糖 （四）膳食纤维（纤维素） 不能被人体吸收的碳水化合物就是膳食纤维（纤维素） 。 四、蛋白质 (一)蛋白质的生理功能 　　1．构造新细胞、新组织 2．修补组织 　　3．调节生理功能 4．供给能量 5、调节体液平衡 6、遗传信息的传递 (二)蛋白质的组件——氨基酸 1、必需氨基酸 必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。 对儿童来说有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸 2、非必需氨基酸 指在人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。并非人体不需要它们。 （三）蛋白质的营养价值 蛋白质的含量 蛋白质的质 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率 蛋白质的互补作用 （四）儿童对蛋白质的需要量 五、脂 类 脂类的生理功能： 1．提供、储存能量 2．保护机体 3．构成组织的成分 4．促进脂溶性维生素的吸收 5．提供必需脂肪酸 6．增进食欲 (二)脂肪酸 1、脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 2、必需脂肪酸 (1)为婴幼儿生长发育所必需。 (2)维护皮肤的屏障功能。 (3)有减少血栓形成的作用。 (4)有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。 六、矿物质 （一）含义： 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物质）。 （二）无机盐的生理功能 1、无机盐是构成机体组织的重要原料。 2、无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要作用， 3、无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。 4、维持神经肌肉的兴奋性。 5、无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。 6、构成机体某些特殊生理功能的重要物质。 （三）儿童较易缺乏的无机盐和微量元素 1、钙 　　①生理功能 ②钙的食物来源 ③影响钙吸收的因素 2、铁 　　①生理功能　　　　②食物中铁的吸收率 ③影响铁吸收的因素 3、锌 　　①生理功能 ②锌的食物来源 4、碘 　　①生理功能 ②碘缺乏症 ③碘的食物来源 七、维生素（维持生命的要素） 1.生理功能 2.儿童较易缺乏的维生素　 （1）维生素A 　 （2）维生素D （3）维生素B1（硫胺素） （4）维生素B2（核黄素） （5）维生素C（抗坏血酸） 八、水（廉价的营养素） 1.生理功能　　（1）水是构成细胞的必要成分。　　（2）水是机体物质代谢所必不可少的溶液媒介。 　　 （3）调节体温。　　（4）水是载体。　　（5）润滑作用。 2.儿童对水的需要量 第二节 婴儿喂养 一、提倡母乳喂养 1．哺喂母乳是最理想的营养品。 2．母乳中所含水分可满足婴儿的需要。　　 3．母乳含有抗体，可增强婴儿的抗病能力。 4．健康的母亲所分泌的乳汁，干净无菌，且喂哺简便，不会受环境中病菌的污染。 5．母乳喂养的婴儿不易患过敏性疾病，如婴儿湿疹。 6．对幼儿心理发展有益。 7.从脑健康发展来说母乳含有丰