第四章 儿童营养.PPTVIP

第四章 儿童营养 教育管理系 第一节 有关营养的基础知识 一、营养素　　(一)定义 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 第一节 有关营养的基础知识 (二)分类 能量； 常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)； 微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)； 其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。 二、能量（生命活动的动力） (一)能量含义 (二)能量单位 （三）儿童所需要的能量 1．基础代谢 2．摄取食物、排泄废物 （食物特殊动力作用） 3．生长发育 4．从事劳动和活动 （四）能量的食物来源 三、碳水化合物（人类最大的营养源） （一）碳水化合物又称糖类 （二）碳水化合物的生理功能 供给能量 构造机体的组织 抗生酮体和解毒作用 促进消化和排泄。 （三）碳水化合物的食物来源 1、谷类2、根茎类 3、蔗糖4、乳糖5、蜂蜜6、果糖 （四）膳食纤维（纤维素） 不能被人体吸收的碳水化合物就是膳食纤维（纤维素） 。 四、蛋白质 (一)蛋白质的生理功能