[华南农业大学课件园艺产品包装学]第七章真空和充气包装技术2.pdfVIP

第七章 真空和充气包装技术 一．真空包装的作用及特点 二．充气包装作用及特点 三．充气包装常用气体、保质机理及应用原 则 四．真空和充气包装的应用及工艺要点 五．薄膜包装（MAP） 一．真空包装的定义、作用及特点 1. 真空包装（vacuum packaging）  定义：把被包装食品装入气密性包装容 器，在密闭之前抽真空，使密封后的容 器内达到预定真空度的一种包装方法。  常用的包装容器有金属罐、玻璃瓶、塑 料及其复合薄膜等软包装容器。以后两 种材料为主。  真空包装，包装内部并不绝对真空，一 般有5-10mmHg。 真空包装的作用及特点 2. 真空包装的作用及特点  真空包装的目的是为了减少包装内氧气 的含量，防止包装食品的霉腐变质，保 持食品原有的色、香、味，并延长保质 期。  对需要加热灭菌的食品，可避免加热胀 袋造成的封口开裂现象。 • 缺点： –经真空包装的包装件，因内外压力不平 衡而使包装的物品受到一定的压力，容 易黏结在一起或缩成一团； –酥脆易碎的食品易被挤碎，形状不规则