不同采收期茎瘤芥品质变化规律研究.docVIP

【标题】不同采收期茎瘤芥品质变化规律研究 【作者】李 尧 【关键词】茎瘤芥??品质　收获期 【指导老师】李 昌 满 【专业】生物科学 【正文】1?引言1.1?茎瘤芥茎瘤芥（Brassicajunceavar.tumida Tsenet Lee），在植物学分类上属双子叶植物纲、十字花科、芸薹属、芥菜种的一个变种。茎瘤芥的茎在生长发育过程中，叶柄基部发生变态，形成1-5个瘤状突起，并随茎膨大而膨大，瘤茎柔嫩多汁，是食用和加工的主要部分，成为人们收获的经济器官[1]。茎瘤芥起源于四川盆地的涪陵，该地人工种植已有100余年，早期称之为“青菜头”?[2]；1936年，我国著名的园艺学家毛宗良及1942年农学家曾勉和李曙轩教授，按国际惯例给“青菜头”作过拉丁文命名。?毛的命名是：Brassicajuncea coss var Tsatsai Mao。曾、李的命名是：Brassica juncea coss Var tnmida Tsen et lee。20世纪80年代中期，杨以耕、陈材林等系统地对芥菜进行科学分类，将“青菜头”定名为“茎瘤芥”，拉丁文名仍沿用曾、李教授的命名[3]。茎瘤芥是加工成品——榨菜的主要原料，榨菜是我国出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜，以其独特的加工工艺和鲜、香、脆、嫩的特点超群卓立于世界酱腌菜行业之林，深受国内外广大消费者喜爱，己经成为蔬菜生产和食品加工行业的一大主要产品，在三峡库区农业经济中具有重要地位和产业优势[1]。国外目前尚无茎瘤芥栽培，我国生产区域主要分布在长江流域的重庆、浙江、四川、湖南、湖北、安徽、江苏、贵州、山东、江西、福建等省市，以重庆、浙江两地的种植和加工规模最大。2006年全国茎瘤芥种植面积达100万亩，产量达160万吨，其中鲜销22万吨，用于加工138万吨，生产榨菜约70万吨，销售成品榨菜45万吨，出口近4万吨，创汇约400万美元。目前，我国具有一定规模的榨菜加工企业约170家，年加工能力达50万吨。重庆市目前种植面积70多万亩，产量在140万吨左右，其中涪陵占40多万亩，涪陵是茎瘤芥的发源地，其种植面积、加工量居全国之首[4,5]。涪陵榨菜在国内和国际市场上享有较高的声誉，远销日本、东南亚和欧美等50多个国家和地区。除涪陵区外，丰都、长寿、江北、万州、云阳、奉节、忠县、石柱等县均有较大种植面积和加工。茎瘤芥的种植和加工是重庆市尤其是涪陵区农业、农村、农民的重要经济支柱。茎瘤芥的生产和加工需要独特的气候条件，四川盆地长江两岸，属于中亚热带湿润季风气候，冬季暖和、少雨无严寒，适宜茎瘤芥生长，在冬末春初，长江两岸和风习习，适宜瘤茎脱水加工。据研究，茎瘤芥生长适宜的气温7—21℃，积温2449.8—2482.9℃，适宜的日照为377.8—409h，适宜的降水量为343.9—355.3mm。涪陵气温为7.0—23.3℃，日照为400h，降雨量也相近，非常适合茎瘤芥生长。侏罗系红层发育的紫色土是种植茎瘤芥适宜的土壤，其中以砂溪庙组母岩发育的灰棕紫泥、遂宁组母岩发育的红棕紫泥、蓬莱镇组母岩发育的棕紫泥种植的茎瘤芥品质更佳[6]。涪陵区大面积土壤为灰棕紫泥土，其次为红棕紫泥，为茎瘤芥的生长提供了有利条件[7]。根据涪陵区规划，到2010年，茎瘤芥种植面积将上升到60万亩，产量120万吨，产销成品榨菜50万吨，其中出口10万吨[8]，从而可以看出茎瘤芥在人们生产生活中的重要作用。随着人们的生活水平的不断提高，人们对蔬菜的新鲜品质和营养价值也更加重视，但是茎瘤芥在什么时候鲜食其营养品质和健康指数最高呢？本实验通过对茎瘤芥不同采收期间的硝酸盐、亚硝酸盐、还原性糖、Vc以及游离氨基酸的含量的变化及其变化规律的研究，探究茎瘤芥在不同采收期的品质变化规律。为鲜食茎瘤芥提供参考，在对生产加工茎瘤芥和采收的时间把握方面提供意见，提高鲜食茎瘤芥的品质，加快茎瘤芥产区经济的增长，为人们生活食用提供更加健康的蔬菜有重要的现实意义。1.2?国内外研究现状2006年孟焕文、程智慧、苏莉等以26个大蒜品种为试验材料，分析了不同品种不同生长期和不同产品器官硝酸盐积累特点，结果表明:大蒜不同生长时期和不同产品器官中硝酸盐积累量不同[9]，叶片和叶鞘中硝酸盐含量在生长旺盛的春季(4月5日)和早春(3月14日)明显高于冬季(1月7日)；不同器官以蒜苗中最高，蒜薹中次之、蒜头中最低；蒜苗中硝酸盐含量多为叶鞘高于叶片。大蒜不同品种间叶鞘、叶片、蒜薹和蒜头中硝酸盐含量均有极显著差异，按照沈明珠等的4级分类标准，3个品种叶鞘中、9个品种叶片中、4个品种蒜薹中、22个品种蒜头中的硝酸盐含量均低于432 mg/kg，属轻度积累；大蒜中硝酸盐含量最高仅达到三级(