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在关于广州饮食的乱七八糟的文章的整理 关于粤菜的一些考证 扬州炒饭 以前广东厨师很喜欢到不同的餐馆吃饭以吸收经验获取灵感，而广州城内有不少淮扬菜馆 当然是粤化的淮扬菜了，有一道菜叫扬州锅巴。其中有虾仁，韭黄，叉烧 有厨师希望将其移植到粤菜中，但粤人不喜吃锅巴。 于是就将其改为炒饭了，虾仁，韭黄，叉烧的组合就是“扬州”前缀的由来， 京都骨 所谓“京都骨”和北京，日本的京都都没有关系，只是借用了当时广州流行的京都炸酱面中炸酱的做法 而制作烹制排骨用的烧汁而已(原料大不相同，假如你在广州和北京各吃一碗当地的炸酱面，一定会觉得这根本是两样东西)，这个关系更远。 粤菜有很多名字都是这样莫名其妙来的。 东江盐焗鸡 吃惯粤菜的人都知道，目前广州的东江菜中盐焗鸡有水浸法和传统盐焗两种，而前者又被特指东江盐焗鸡。 以前在广州中山四路大学鞋店往东，致美斋旁，有家东江饭店，现在已经拆除。 最早的水浸法盐焗鸡就是这里出来的。 据说有一东山衙内，最喜到此酒楼开饭，而每每必点盐焗鸡。 广州人都知道，盐焗鸡的制作很花时间。 有一天，衙内领着狐朋狗党上酒楼，一坐落就点盐焗鸡。 当时已过中午，盐焗鸡一早已经售完，酒楼老板又不敢得罪恶少。 厨房大厨急中生智，一边着人制作盐焗鸡，一边以水浸沙姜鸡充数， 酒楼老板以水浸沙姜鸡冒称新法炮制之盐焗鸡，免费供少爷品尝。以行缓兵之计。 随后再上传统盐焗鸡 不料衙内及狐朋狗党吃后