中国历史上的酱园与酱园文化述论——以上海市的传统与新式酱园资料对比为主.pdf

维普资讯 2005 N0．4 DI唧 ICCULTURERESEARCH Sum l6th 中国历史上的酱园与酱园文化述论 — — 以上海市的传统与新式酱园资料对比为主 Discusson J‘iangYuan’and J‘iangYuan’CultureinChinesehistory RelyMainlyontheContrastTraditionalandModern J‘iangYuan’ofShanghai 赵荣光弗 摘 要：中华民族是人类文明历史上最早发明酱的民族，中国人在既往数千年历史上对酱及酱类食品依赖甚深。酱 园既是中国自先秦以下迄于近现代民族文化历史上的极其重要事象，同时也是庶民大众食事生活的厚重物质基础。中 国酱园在家庭手．r-_,lk传统的模式中维系了二千数百年之久，对中国历史上城市居 民日常饮食生活的保障维系发挥 了不 可低估的重要作用。中国城镇中星罗棋布的酱园与庶民百姓家家户户的家酿酱缸共同保证了民族群体的蛋白来源，营 造了独具魅力的中华民族酱文化。由于中国社会在近代的极端贫穷与严重保守落后，传统酱园文化一直维系到 19世纪 晚近才在 “新酱油”的时代科技和市场现代化运行的合力推动下走上了缓慢而艰难的更新发展道路。 Abstract：Chinesepeoplearethepioneerincreating~,aueginthehumancivilizationhistory．AndChinesealsodependeddeeponsauceinpast thousandsofyears’history．J‘inagYuan’wasveryimportnatmatterinChinesehistoryfromQinDynastytomoderntimes．Itwasthethicknad heavymaterialfoundation，too， C‘hineseJinagYuan’maintainedtwothousnadnadsevel~hundredyearsinthetraditionalmodelofcottageindus · ． try．Itbmughtintoplayinestimablyimportanteffectootheensuringandmaintainingofthetownsmen’dailydiet． J‘iangYuan’whichdistributed star—studdedlyinChinestownnad J‘iangJra’whichwasusedineachChinesecommonpeoplefamilyensuredthesupplyofproteinandbuiltspo · cialcharacteristicsChinesesauceculture together．Owingtotheextremepovertynadsevere conservativenessinmordentimes traditional J‘inag ， Yuna ’maintainedtilllateof 19centurynadhereafterwalktotheslowandroughdevelopingroadforcde bythecombinestrengthofthetimessci． enceandtechnologyandmodernizingmarketmovement． 关键词：酱园 上海酱园 酱文化 酱园文化 KeyWords：JinagYuan，ShnaghaiJiang~uan，Sauceculture，JinagYuna culture 中华民族是人类文明历史上发明酱最早的民族，古往今来，漫漫数千年 中国人 日常三餐对酱及酱 类食品依赖之深，中国饮食史上的