地陪导游服务之餐饮服务.pptVIP

地陪导游服务 第9单元 餐饮服务 一、宣布任务 以小组为单位制定出广州旅游团在恩施进行为期2天的旅游的餐饮计划 二、任务目标 知识目标： 1.了解中国饮食文化的特色； 2.了解恩施特色菜； 3.掌握餐饮服务的原则 4.掌握餐饮常见问题，解决方式 能力目标： 通过情景模拟训练，培养学生规范化、标准化的服务意识和根据客人的实际情况提供餐饮服务的能力。 三、实训方法与步骤 （一）根据教师提供的团队材料制定为期2天的餐饮计划；并进行说明 （二）恩施特色菜介绍 （三）案例：游客餐饮方面个别要求及突发事件的处理 （一）中国饮食文化特色 （二）恩施特色菜 （三）餐饮安排的原则 四、相关知识 （五）介绍中餐的艺术 （四）团队餐饮服务 （六）餐饮常见问题的处理 五、案例 （一）烹饪文化历史悠久，结构稳定： 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见烹饪文化的地位。 　 2、重养：以“五谷”养“六脏”。餐饮中重视人体养生保健。 3、重味：中华烹饪最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理：