培训课件：饭店筹建.pptVIP

饭店筹建 第一节 新饭店构想 一、选择目标市场 参加公务和会议的消费群体 观光旅游 休闲娱乐旅游 探亲访友 二、选址 （一）饭店选址变化趋势 ● 美国史密斯旅行研究中心（Smith Travel Research）认为，影响饭店经营成败的三个主要因素是：价格、功能类型和地理位置。 ● 根据地理位置，可以把饭店分为城市、郊区、机场、高速公路和度假地饭店五类。 （二）饭店选址的基本依据 1、交通条件 交通集散点：适于机场饭店、普通饭店和商务饭店。 干线交叉点：适于商务饭店、汽车旅馆和普通饭店。 长途干线终点：适于度假饭店和普通饭店。 （二）饭店选址的基本依据 2、市场环境 商业圈：商务饭店和普通饭店。 游览圈：普通饭店、汽车旅馆和商务饭店。 度假圈：度假饭店和普通饭店。 交通枢纽：机场饭店、汽车旅馆、商务饭店和普通饭店。 （二）饭店选址的基本依据 3．建设条件 建筑物成本：建筑物总面积×每平方米造价 设施设备条件：基础设施与设备+室内设施与设备+室外设施与设备 软成本：咨询费+设计费+筹资用资成本+营业费用 土地成本：一般占饭店总资产的10%—20% 三、设备 （一）饭店设备投资决策原则 设备投资的根本目的是提高利润和投资回报率。饭店在设备投资时必须遵循“经营上适用、技术上先进、经济上合理”的原则。 （二）饭店设备投资决策程序 提出设备投资方案 审核 决策 执行 复审 四、楼层 （一）客房 客房占到饭店总面积（不含停车场和饭店主建筑外的通道）的60% 走廊和客房服务区占约7%-8% 设置楼梯和电梯的区域约8% 四、楼层 （二）公共区域 公共区域除走廊、楼梯和客房服务区，还包括会议室、舞厅、小卖部、餐饮区、娱乐设施和停车场。公共区域占到总建筑面积的12%-14%。 四、楼层 （三）服务区 服务区2%的面积为饭店行政管理区 9%-11%的为厨房、库房、洗衣房、工程部和员工休息区 五、组建管理团队 饭店管理团队是一组经饭店投资者授权，代表投资者利益的全体管理人员的集合。饭店管理团队包括: 最高管理层，即饭店总经理、驻店经理（副总经理、助理经理） 中级管理层，即业务总监（大型饭店）或部门经理等 第二节 饭店市场调研与预测 一、饭店市场调研 （一）饭店市场调研的概念 饭店市场调研是：系统地设计、收集、分析并报告与饭店面临的特定市场营销状况有关的数据和调研结果。 （二）饭店市场调研的内容 1．经营环境研究 2．消费者研究 二、饭店市场预测 饭店市场预测： 是在市场调研所提供资料的基础上，运用定性、定量方法，对影响饭店市场需求的各种因素的变化进行系统调查的基础上，掌握饭店市场变化的趋势，对饭店产品和服务的市场需要量作出测量。 （一）饭店市场预测的内容 新饭店投资效果的预测 相关科技发展前景的预测 饭店产品生命周期的预测 …… （二）饭店市场预测的方法 定性预测法 消费者意图调查法 专家调查法（德尔菲法） 第三节 饭店的可行性研究 一、可行性研究的结构 （一）序言 详细的委托说明 项目研究的目的 研究程序和方法、现有的调查手段和辅助措施 研究编写人姓名 研究日期与时间 （三）供需分析 1．所有竞争企业的数据 客房间数 客房牌价 餐厅数量和设施 产品质量（菜食质量） 饭店的内部设施和维修 所在地的分类和评价 2．同类饭店的数据和发展趋势 客房平均收入（单间与标间的最高与最低收入） 各月出租率 客源国 客人平均逗留期 客人结构（商务、度假、散客、旅游团队，单开率与双开率） 食物与饮料平均收入（菜单与酒单价格结构） 3．经营潜力分析 商务旅游情况（进出港统计数据和未来发展） 展会、交易会和会议次数、性质和期限 竞争企业举办宴会和会议的条件 固定的国际活动的发展 交通促销措施的形式（国际与国内航空公司） 当地旅行社的促销活动和包价旅游 当地对旅游开发的计划 每个月的季节特征 所在地其他方面的旅游需求 4．地处环境评价 5．计划项目说明 计划项目的性质（旅游饭店、商务酒店等） 客房间数、大小和布局 餐厅数量、种类和大小 酒吧数量和大小 多功能厅大小 会议室数量和大小 其他设施如游泳池、网球场、健身房、商店、洗衣房和出租写字间等 饭店功能室（厨房、库房、验收室、办公室和前台设施） 停车场与地下车库容量 6．收益预测 收入预测 成本预测 经营效果 7．汇总 第四节 饭店融资 一、饭店融资概述 （一）饭店融资的概念 饭店融资又称饭店筹资，是指饭店业企业根据其生产经营、对外投资、调整资金结构和其他需要，通过合理的渠道，采用适当的方式，获得所需资金的财务活动。 （二）饭店融资